Elvira Borges: Tradição à mesa com sabores de família e da terra

Os sabores alltodouro por Elvira Borges remetem-nos para a cozinha caseira e familiar, centrada em receitas tradicionais passadas de geração em geração. Os italianos têm uma expressão para transmitir este apego e afetividade, “la cucina della mamma”, uma expressão com um sentido cultural muito forte naquele país, uma evocação de conforto, sabor genuíno e raízes familiares.

Não é cozinha italiana, mas o sentido da “mamma” está presente por completo nas sugestões de Elvira Borges: Rabo de boi estufado, mãozinha de vitela maronesa, alheira, linguiça e moura caseiras, servidas em cama de couve coração de boi e grão. Empadas (folar em outras paragens) e pastéis de massa tenra, típicos de Murça. Cordeiro assado em forno de lenha, com rechio (como se diz em Murça) a acompanhar, feito com os miúdos cozinhados lentamente apenas em azeite e na companhia de um pouco de linguiça e presunto, envolvendo-se, no final, com batata frita aos cubos.

Para sobremesa, os doces conventuais. Toucinho do Céu da mãe Mila, a grande “mamma”, e o Leite Creme como o fazia a sua sogra, Gentil Maganicha, no restaurante de que foi proprietária e cozinheira em Murça.

Produtora agrícola com 16 hectares de terra em Murça, Elvira Borges semeia no campo o mesmo espírito que a orienta na cozinha: valorizar culturas fortemente arraigadas na região, o azeite e a uva, e raças autóctone regionais e portuguesas, a vaca Maronesa, a galinha Pedrês, o cordeiro Churra.

Quando vai para a mesa, não dispensa a parceria com o vinho. Na festa Brancos na Praça vai convidar três vizinhos do concelho para esta aliança, os vinhos Monte São Sebastião, João Bessa e as Caves de Murça. O serviço, esse, fica por conta de Luis Soares Duarte, panelas de vindima e pratos de alumínio.